Ein irres Rezept! Irre gut!!

Sauerkraut, Spitzkohl, Mango, Curry, Ingwer sowie Senf und Meerrettich in EINEM Gericht? Huch!?

Nie im Leben wäre mir in den Sinn gekommen, diese Zutaten zu kombinieren! Anton Schmaus, Spitzenkoch aus Regensburg, schon. Gefunden habe ich sein Rezept im Peoplemagazin BUNTE. Das Original ist allerdings etwas aufwändiger als die Variante, die ich nun zubereitet habe. Meine steht dafür deutlich fixer auf dem Tisch!

Aufwand

Schnibbeln: 10 Minuten | Zubereiten: 15 | Ofenzeit: 15 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Fisch

• 300 g Skrei (Winterkabeljau) oder Zander – mit Haut
• 1 TL Rapsöl
• Salzflocken
• Pfeffer

Senf-Curry

• 1 Stück Ingwer (circa 10 g)
• 1 Zehe Knoblauch
• 10 g Korianderwurzel
• 1 TL Meerrettichpaste
• 1 TL süßer Senf
• 1/2 TL scharfer Senf
• 1/2 TL Senfsaat
• 20 ml Fischsoße
• 150 ml Kokosmilch
• 1 TL Limettensaft
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Gemüse & Mango

• 1/2 Mango
• 1 TL Limettensaft
• 100 g Sauerkraut
• 100 g Spitzkohl
• 3 gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 4 Zweige Koriandergrün
• 1 Prise Piment d’Espelette
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Senf-Curry

In eine kleine Kasserolle gebe ich 1 TL Meerrettichpaste und 1 TL süßen Senf. Dann füge ich 1/2 TL scharfen Senf, 1/2 TL Senfsaat, 10 g gehackte Korianderwurzel und 1 Prise Chiliflocken hinzu. Zuletzt kommen noch geriebener Ingwer und fein gehackter Knoblauch in den Topf.

Ich verrühre die Zutaten und lasse sie bei milder Hitze etwas rösten.

Nun gebe ich 20 ml Fischsoße und 150 ml Kokosmilch dazu und lasse das Senf-Curry etwas einköcheln. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer schmecke ich ab.

Gemüse & Mango

Ich schneide 100 g Spitzkohl in feine Streifen, die ich kurz in siedendem Salzwasser blanchiere. Anschließend in ein Sieb abgießen und eiskalt abspülen.

In einer beschichten Pfanne röste ich ohne Fett 100 g Sauerkraut und die fein gehackten Korianderstiele.

Nun rühre ich den Spitzkohl unter. Ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Ich halbiere die Mango – die andere Hälfte hebe ich für’s Frühstück auf – und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Ich beträufele sie mit etwas Limettensaft und würze mit 1 Prise Piment d’Espelette. Senf-Curry und die Hälfte der Mangowürfel gebe ich zum Sauerkraut-Spitzkohlgemüse.

Fisch

Ich schneide 3 gekochte Kartoffeln in dünne Scheiben, die ich in einer feuerfesten Form verteile. Darüber gebe ich das Gemüse mit Senf-Curry und Mangowürfeln. Das Fischfilet reibe ich mit 1 TL Rapsöl ein, würze mit Salzflocken und Pfeffer. Ich schneide das Filet mehrere Stücke, die ich – mit der Haut nach oben – auf das Gemüse setze. Ab geht’s in den Ofen: für 15 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze.

Finish

Kurz vorm Servieren, hacke ich das Koriandergrün grob. Ich gebe je 2 El Gemüse und Kartoffel auf vorgewärmte Teller. Ich setze 1 Stück Skrei darauf. Danach verteile ich die restlichen Mangowürfel und garniere mit Koriandergrün.

Der Wein

Zum Skrei auf Senf-Curry hat uns ein Glas Sariño Verdejo 2023 geschmeckt. Gekeltert wird der Wein aus der urspanischen Rebsorte Verdejo. Aromen von Mango und Passionsfrucht treffen auf eine schöne Würze. Der Wein hält eine gute Balance zwischen Frucht und milder Säure.